Pizzeria Di Fiore, le lampiate del tempo che fu

 

C’è una storia vecchia quanto il mondo, e guarda caso sono proprio e sempre i vecchi a raccontarla. Di quanto siano stati belli i tempi andati. Il Natale di una volta che vedeva tutti riuniti, mentre oggi… oggi siamo in pochi intorno al tavolo. Dei giochi di una volta, che certo i videogames sono strabilianti, ma un tempo una palla di pezza e un manico di scopa bastavano a divertirsi con gli amici per ore interminabili. Delle spiagge d’un tempo, senza rinnegare i lidi e le bandiere blu odierne, ma una volta tutto era incontaminato, e i litorali molto più ampi. Dei sapori di una volta, che sì la gastronomia ha fatto passi da gigante negli ultimi anni, ma certi sapori ecco, non li ho assaporati mai più. La zuppa di mia madre, la pasta e patate della nonna.

Non ne parlano soltanto i nonni, rimpiangendo i tempi andati. Ne parla persino Platone, e non è altro che la storia che si ripete. Si fa fatica, col trascorrere degli anni, ad accettare la modernità, e il fascino del nuovo, anno dopo anno, cede un po’ di più il passo al rimpianto dell’antico. Ma la verità è come sempre più lineare di quanto si pensi: ogni tempo umano ha senso nel proprio contesto, e se c’è qualcosa da preservare a ogni costo è proprio la memoria. Per puntare dritti al futuro avendo in custodia il passato, così come l’albero si proietta al cielo forte della saldezza delle proprie radici.

Dev’essere stata questa l’ispirazione di Vincenzo Di Fiore, quando ha deciso di riproporre le lampiate nel proprio locale di Acerra. Poche altre preparazioni sono altrettanto emblematiche del tempo che fu. La memoria rimanda alle tradizioni familiari, ai fine cena conviviali, al garbo di non buttare via nulla, ai tempi in cui lo spreco era considerato un vero sacrilegio e gettando il pane raffermo si accompagnava il gesto col segno della croce.

La lampiata prende il nome dall’ultima guizzo di fiamma dei carboni ardenti, che ospitavano una teglia di ferro all’interno della quale veniva posto l’impasto avanzato dalla cottura del pane. I condimenti era semplici: olio d’oliva, origano, pomodoro. Null’altro, e niente più di quel che c’era, e che poteva esserci.

E il forno di famiglia restituiva una prelibatezza senza tempo, che sapeva di legno arso, di focolare domestico e di buon vino di botte. Una vera pizza della nonna che sollecita sorrisi accennati, nel rimpianto dei ricordi di gioventù.

Vincenzo ha deciso di riproporla nel suo locale di Acerra nelle varianti Margherita, Marinara, Parmigiana e Baccalà e papaccelle. Un’avventura, la sua, che inizia tredici anni fa nella pizzeria Bella Napoli, e che gli è valsa l’ambito riconoscimento dei due spicchi nella Guida alle pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, oltre che l’inserimento nell’Associazione Verace Pizza Napoletana. Dal 2018 alla pizzeria Bella Napoli si aggiunge il locale su Corso Italia 28, che si colloca nel solco della medesima gestione. Si affondano radici nel passato per presentare, con estro e sobrietà, genuine variazioni sul tema che non cedono alla tentazione del troppo abusato gourmet per risiedere soltanto nel gentile piacere di offrire qualcosa di unico.

Siamo stati alla presentazione alla stampa del menu della

Pizzeria Vincenzo Di Fiore
Corso Italia, 28
Acerra (Na)

Si ringrazia l’Ufficio Stampa